TREMOÇOS, ALTRAMUCES, LUPINES
Visto muitas vezes como um simples aperitivo raramente nos damos conta das vantagens que o tremoço pode trazer para a nossa saúde. Leguminosa da mesma família das ervilhas e das favas, o tremoço é tóxico quando é colhido da planta, ainda em grão seco pois, contém a substância alcalóide lupanina que lhe confere um sabor amargo. Só depois de cozido e demolhado em água salgada se torna comestível.
Já na Antiguidade era consumido por diversos povos que lhe reconheciam propriedades vantajosas sendo mesmo, para alguns deles, considerado um alimento básico.
Mais nutritivo do que o leite ou a carne, embora não os substitua, o tremoço é rico em proteínas, em vitaminas do complexo B e E, cálcio, fósforo, potássio, ferro, fibras e ácidos gordos insaturados (ómega 3 e 6). É, por isso excelente para os ossos, contribui para um bom funcionamento do trânsito intestinal, ajuda a controlar a taxa de açúcar no sangue, o colesterol e reduz o apetite. Além disso as suas propriedades emolientes, diuréticas e cicatrizantes favorecem a renovação das células.
1 - Grão-de-bico. Como todas as plantas, é preciso semeá-lo para colher os frutos. O tremoceiro, uma leguminosa da família das favas e das ervilhas, não é excepção. A melhor altura para a sementeira é no Outono, quando o que não falta é humidade no solo. Para comprar sementes de tremoço, dirija-se ao horto mais perto de si ou a uma mercearia, se morar no interior.
ResponderEliminar2 - Cada cavadela, cada tremoço. Partindo do princípio que não tem uma herdade e vai plantar o tremoceiro no quintal, não precisa de enxadas. Cave um buraco com três centímetros de profundidade, atire para lá a semente (uma chega) e cubra-a com terra. Deixe um intervalo de 40 centímetros entre cada sementeira, para o tremoceiro crescer à sua bela vontade.
3 - Regar apenas em caso de extrema necessidade. Uma vez que deve ser plantado no Outono (comece já a mentalizar-se, ou reze para que o seu marido já o tenha feito), a chuva encarrega-se de regar o tremoceiro por si. Vá lá com o regador só se vir que a planta está seca. A colheita é em Março, pelo que agora é esperar. Fique a saber que o tremoço é usado para consumo, rações de animais ou sementes.
4 - Da mão para a boca. Vamos fingir que estamos em Março (já não falta muito) e que já colheu as vagens e tirou os tremoços lá de dentro. Siga o processo de preparação para os poder comer. Ponha o grão de molho 15 dias (mude a água diariamente). Depois coza-o em água 15 minutos e deixe repousar outros 15. Faça uma calda fervendo água, sal e vinagre. Junte a calda ao tremoço e ponha no frigorífico. Está feito.